俄式香肠系列

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精制干肠

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精制干肠

  • 所属分类:精制干肠

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  • 发布日期:2019/01/17
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精制干肠

正宗的哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉(肥瘦比例1:9)。

辅料:干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。

做法:

1、调料是用的是正宗的哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色,里面有很多辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等。

2、做干肠,大多是买点猪后腿肉,买的里脊又加了一点肥肉,肥瘦比例1:9,折算一下差不错5斤左右。

3、关于肠衣,浸在盐里的,细的,专门做干肠的。

4、先将肉切成大片,再切丝,切丁。

5、在肉丁里加入干肠调料和酒,盐,白糖,香油,酱油,味精搅拌均匀,放置半小时左右。做干肠的酒是用曲酒。

6、肠衣一般浸在盐中,用之前用凉水泡开就可以。

7、用绞肉器自带的灌肠口灌肠,比较方便。

8、灌好的干肠,挂在通风阴凉的地方晾晒2-4天。

9、装进塑料袋,放冰箱冷冻保存。

10.吃得时候,从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右,晾晾后,切片,就可以吃啦!

小贴士;肠衣很容易破要小心拿放,灌好后在每一段上面用针扎些孔,特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干,容易变质。

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