俄式香肠系列

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香肠的鉴别方法

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香肠的鉴别方法

发布日期:2020-04-04 作者:沈阳同利德食品有限公司 点击:

超市里各种各样的香肠是否曾经让你目不暇接了呢?不错,提起俄罗斯的美食,其间不得不说的就是俄式腊肠。所谓的俄式腊肠和我们我国的腊肠可真不是同一个东西。无论是在滋味、形状还是做法上两者都有很大的区别。面临这么多的腊肠,我们怎么选出美味健康的呢?让我们一起来了解一下吧!


1. 香肠的分类


俄式香肠系列厂家讲解关于俄罗斯的香肠有200多种。腊肠的质料通常包括各种肉,咸肥肉,乳清,脱脂奶,蛋类食物,香料,调料,面粉等。


依照制作方法和外形来分,俄罗斯的腊肠可分为以下几种:煮制腊肠,半熏制腊肠,熏肠,填馅腊肠,泥肠,短粗灌肠,肝泥灌肠,肉泥面包肠,杂碎灌肠。


依照肉来分,能够分为牛肉肠,猪肉肠,羊肉串,马肉肠等。


选购腊肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。


一看是调查色彩。好的腊肠的肉色鲜明,已蜕变或快要蜕变的腊肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,腊肠的色彩并非越红越好,色彩太红说明参加亚硝酸钠过多。


俄式香肠系列

二闻是查看腊肠的滋味。腊肠通常味香可口,蜕变腊肠则会发臭有酸味。


三捏是查看腊肠的干湿程度。腊肠晾干回收率约为65%,干腊肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的腊肠质量差。腊肠不宜贮存过久,不然易发霉。霉变的腊肠则简单被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。


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