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哈尔滨风味红肠的起源

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哈尔滨风味红肠的起源

发布日期:2020-01-08 作者:沈阳同利德食品有限公司 点击:

哈尔滨风味红肠的起源:红肠,也称里道斯,是一种原产于立陶宛,用猪肉和淀粉等材料加工制作的腊肠。哈尔滨特产,源自俄国,是我国有名的特产之一,色彩火红得名。

哈尔滨特色红肠

哈尔滨红肠:俄语译音为“里道斯”,“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”,也有人喜爱用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛 。1898年中东铁路建筑后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品带到了哈尔滨。   


据载,1900年夏天的一个晴朗早晨,从莫斯科开来的一列火车,缓缓驶入当时的松花江火车站(后来的哈尔滨火车站)。一群外国人纷纷走出车厢。人群中,有一个俄罗斯商人叫伊万.雅阔列维奇.秋林。他在哈尔滨创建了闻名的秋林洋行。在这座洋行里,有一位黄头发,蓝眼睛、大鼻子的立陶宛职工,他不甘心为秋林老板卖力,他要体验一下自己当老板的感受。所以,1909年3月,他精心策划在道里西商务街(现上游街)建立了秋林灌肠庄,生产立陶宛风味的腊肠,俗称“里道斯”腊肠。因腊肠呈枣红色,故又称红肠,更因产地在哈尔滨,更多人叫它哈尔滨红肠。松花江水培育出优质的红肠原料,使传统的欧式加工制作方法,如虎添翼。哈尔滨红肠一经推出,当即遭到各国侨民的称誉,也赢得了本地人的喜爱。 从1957年到1997年,长达40年,由于种种原因,“里道斯”却隐姓埋名了。当年吃“里道斯”长大的哈尔滨人逐渐变老,而“里道斯”以及它的故事,却随着年月的消逝在人们心目中变得愈加醇芳、漫长。

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40年后的1997年10月,秋林商场的柜台上呈现了一种叫“立多夫斯”的红肠,这种红肠曾引发了哈尔滨人阵阵抢购狂潮。很多人为了买这种红肠不吝在商场 “开板”前排队等候,更多的人由于买不到而懊悔不已。让“立多夫斯”红肠在剧烈竞争中如此抢眼的原因只要一个:“立多夫斯”就是当年的“里道斯”。所为者何?本来,重新恢复生产“里道斯”红肠后,有关部门去工商局注册商标时,惊讶地发现,早在1993年,丹东一商家抢先把“里道斯”给注册了。这就意味着 “里道斯”昔日的“名分”已化为乌有。无奈之下,他们只好注册了与“里道斯”音译差不多的“立多夫斯”商标。 “里道斯”和“立多夫斯”听起来差不多,但却让人感到遗憾。“里道斯”究竟叫了近百年,在这个城市家喻户晓,它凝聚了“里道斯”百年历史文化,体现着哈尔滨这座中西文化相交融城市的特有风情,可谓哈尔滨的一种“标志”与“灵魂”。


2003年,国家工商局没有接到丹东商家再次注册“里道斯”商标的请求,所以,历经曲折,“里道斯”这个百年老字号,又回到哈尔滨人的怀有! 红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠,表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时分要把表皮也一块吃掉,这才是真实的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味! 比法国谢侬红肠和德国巴伐利亚红肠还要好吃 百年前,立道斯是立陶宛的译音 肥而不腻,瘦而不柴。


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