俄式香肠系列

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生产工艺及操作要点

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生产工艺及操作要点

发布日期:2019-09-17 作者: 点击:

红肠是哈尔滨经典特产美食之一,在哈尔滨及外地人眼中红肠已经成为哈尔滨食品的代表。哈尔滨风味红肠厂家带你了解更多知识!

生产工艺及操作要点

1、原料肉解冻后用直径12mm孔板绞出,与食盐、亚硝酸钠、色素拌匀后覆膜腌制24小时;

2、将腌好的原料肉投入拌馅机,加入磷酸盐、异Vc钠、卡拉胶、白胡椒粉和1/3冰水,搅拌10分钟左右,再加入香精、大蒜泥和防腐剂和1/3冰水,再搅拌5分钟左右,最后加入分离蛋白和淀粉的混合物和剩余的冰水,再搅拌10分钟左右至肉馅光泽度好,粘稠均匀,馅温控制在8-12℃之间;

3、灌装:用8-10路猪肠衣定量充填;

4、75℃土炉干燥30-40分钟至外表干爽;

5、蒸煮:80-85℃蒸煮至中心温72-75℃,大约40分钟;50-55℃锯末烟熏,时间视肠体表面水分、季节、颜色及纹路(核桃纹)深浅而定;

6、冷却至室温,真空包装,用90℃二次灭菌30分钟;

7、冷却。

哈尔滨风味红肠厂家

哈尔滨红肠实际上是灌肠的一种,是人们喜欢食用的肉食之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除猪肉外,一般还混有牛肉。它的味道有一股大蒜味,里面还有许多肥肉丁,下酒好,配上啤酒,味道那叫一个棒!

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