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香肠是很常见的一种食物

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香肠是很常见的一种食物

发布日期:2019-01-17 作者: 点击:

香肠是很常见的一种食物,它的做法多样,味道好,营养丰富,具有很好的食用价值,深受人们的喜欢。

香肠的氧化变质,失去营养价值不外乎由以下原因造成的;

(1)氧气进入香肠内部,造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。

(2)细菌繁殖造成的肉品腐败。在肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。

(3)香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。

(4)香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。

香肠

怎么看香肠是否变质同利德食品加盟企业给您讲下:

1、看外观

如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了。

2、看颜色

看其颜色,有没有发黑,如果变黑就说明已经变质,就不要吃了。

3、闻气味

问下香肠是否发臭有酸味,是的话就说明已经变质了。

4、看肉质

将香肠解冻过后看下肉质是否腐烂,或是否已经变得松软,如果是的话说明已经变质,不要吃了。

5、摸黏腻

如果香肠摸起来很黏腻的话,就说明已经变质了,不能吃。

6、煮熟

如果解冻过后依然正常,那么就可以煮香肠了,但煮熟后发现有异味就不要吃了。

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关键词:香肠,香肠系列,同利德食品

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